Hậu
kỳ rang và thử nếm
Cà phê rang rồi phải để hạt ổn định
trong một thời gian, đây là giai đoạn hết sức nhạy cảm của cà phê. Vì chúng
không hoàn toàn chết đi, già đi, hay bị “nướng chín”, mà chỉ đang “trở mình”
trong vô số các biến đổi hậu kỳ.
Tuy nhiên, thay vì chiết xuất, chúng
ta còn cần phải đánh giá lại toàn bộ tiến trình trên qua việc thử nếm cà phê. Thử nếm là một kỹ năng tinh tế đòi hỏi sự tập trung cao độ
có những thuật ngữ riêng để đánh giá một mẫu cà phê như một ly cà phê sạch hay
không sạch có nghĩa là có khuyết tật hay không, có vị túi giấy hay vị cỏ, gỗ…
Có những đánh giá khẳng định như ly cà phê ngon, tươi, dịu, phong phú, chua,
ngọt…